Προμήθεια και παραλαβή
θανατωμένων αλιευμάτων
(1) Θερμοκρασία
αλιευμάτων <4⁰C

Αποθήκευση σε ψυκτικό θάλαμο
σε θερμοκρασία <4⁰ (3)

Διαλογή και απεντέρωση (13)
θερμοκρασία αλιευμάτων <4⁰C

Άλμηση (14)
θερμοκρασία άλμης <15⁰C,
περιεκτικότητα σε αλάτι 18%

Θερμός καπνισμός (15)
θερμοκρασία στην καρδιά του
προϊόντος 72,2⁰C για χρονικό διάστημα 1 min

Παραμονή σε συνθήκες
περιβάλλοντος για 2 ώρες
(16)

Αποθήκευση σε ψυκτικό θάλαμο
για 48 ώρες (17) Θερμοκρασία
ψυκτικού θαλάμου 0-4⁰C

Αποδερμάτωση, φιλετοποίηση
(18) θερμοκρασία προϊόντος ≤7⁰C,
Θερμοκρασία χώρου 12⁰C

Συσκευασία φιλέτων σε κενό
αέρος (19)
θερμοκρασία χώρου 12⁰C
Θερμοκρασία προϊόντων ≤7⁰C

Προμήθεια και παραλαβή υλικών
συσκευασίας, αλατιού, πριονιδιού (2)

Αποθήκευση σε συνθήκες
περιβάλλοντος (10)

Συλλογή και απομάκρυνση
ακατάλληλων, υποπροϊόντων,
παραπροϊόντων

Διακίνηση και διάθεση (9)
θερμοκρασία αλιευμάτων <4⁰C

Αποθήκευση σε ψυκτικό
θάλαμο (20) Θερμοκρασία
ψυκτικού θαλάμου 0-4⁰C

Copy of Project