Αποθήκευση σε ψυκτικό θάλαμο σε θερμοκρασία <4⁰ (3)

Διαλογή και απεντέρωση (13) θερμοκρασία αλιευμάτων <4⁰C

Άλμηση (14) θερμοκρασία άλμης <15⁰C, περιεκτικότητα σε αλάτι 18%

Θερμός καπνισμός (15) θερμοκρασία στην καρδιά του προϊόντος 72,2⁰C για χρονικό διάστημα 1 min

Παραμονή σε συνθήκες περιβάλλοντος για 2 ώρες (16)

Αποθήκευση σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες (17) Θερμοκρασία ψυκτικού θαλάμου 0-4⁰C

Αποδερμάτωση, φιλετοποίηση (18) θερμοκρασία προϊόντος ≤7⁰C, Θερμοκρασία χώρου 12⁰C

Προμήθεια και παραλαβή υλικών συσκευασίας, αλατιού, πριονιδιού (2)

Αποθήκευση σε συνθήκες περιβάλλοντος (10)

Συλλογή και απομάκρυνση ακατάλληλων, υποπροϊόντων, παραπροϊόντων

Συσκευασία φιλέτων σε κενό αέρος (19) θερμοκρασία χώρου 12⁰C Θερμοκρασία προϊόντων ≤7⁰C

Αποθήκευση σε ψυκτικό θάλαμο (20) Θερμοκρασία ψυκτικού θαλάμου 0-4⁰C

Διακίνηση και διάθεση (9) θερμοκρασία αλιευμάτων <4⁰C